المندى

 

المقادير

1    خروف صغير (حوالي 5 كيلو)

1/4    كوب بهارات المندي المطحونة*

1    كوب زبادي

2    ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في ماء ساخن

    ملح وفلفل

4    كوب أرز باسمتي

1/4    كوب سمن

2    عود قرفة

6    قرنفل صحيح

6    فص حبهان (هيل)

6    ورق غار (ورق لورا)

3    بصل كبير مفروم ناعم

5    كوب ماء

    ملح و فلفل

    خضروات طازجة للتزيين

الطريقة

يُغسل الخروف ويُجفف.

- تُخلط البهارات المطحونة مع الزبادي وخليط الزعفران في وعاء عميق.

- يُتبل الخروف بخليط التتبيلة من كل الجهات مع الدعك باليد، ويُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشبع بالتتبيلة .

- يُغسل الأرز الباسمتي ويُترك في الماء لمدة 30 دقيقة ويُصفى.

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة وتُضاف التوابل الصحيحة مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة التوابل.

- يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.

- يُضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل .

- تُضاف نصف كمية المرق على الأرز، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح نصف مطهو.

- يُوضع الأرز في صينية فرن عميقة ثم يُصب عليه باقي كمية المرق، وتُوضع فوقه شبكة معدنية يكون مقاسها أكبر من مقاس الصينية بحيث تكون مرتفعة بقواعد ولا تُلامس سطح الأرز.

- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بإحكام بورق الألمونيوم .

- يُوضع الخروف مع الأرز في الفرن لمدة تتراوح حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلو).

o *بهارات المندي المطحونة هي(قرفة- قرنفل- كمون- كزبرة - فلفل أسود- كركم- حبهان (هيل)-زنجبيل-    جوزة الطيب)

o عند التقديم يُراعى أن يتم الغرف بعمق الصينية حتى نضع كل النكهة والتي تتفاوت من سطح الصينية عن قاعها بسبب تساقط بعض السائل من الخروف وإعطاء الأرز نكهة مُميزة.

o إذا كان الخروف أكبر من مقاس الشبكة يُراعى وضع الصينية على صينية أكبر.

o يُمكن استخدام دجاج كامل عوضاُ عن الخروف وتُطهى بنفس الطريقة.